冷藏型開放式展示櫃

專賣冷藏櫃達人分享解說：
一、冷凍：一般說來這是最有效保存食品的方法，像是肉品類、海鮮類等等，都可以應用這種方法。一般所謂的冷凍是存放於攝氏零下18度以下的溫度，現在最低溫的技術是達到約零下60度。冷凍除了有效的抑制微生物的生長之外，也有效的達到保存食品品質的目的，但是冷凍對食品的傷害其實很大，除非真有必要，一般說來還是不會把冷凍技術列為第一優先考慮。冷凍可以將食品的保存期限拉到很長，像是肉品如果在攝氏零下30度，通常都可以保存長達半年到一年，甚至更久。
二、冷藏：這是最貼近我們生活的一種方式，每個家裡現在應該都有電冰箱吧？所謂的冷藏溫度約是在-5℃~5℃之間，這個溫度下只有嗜低溫菌可以存活，像是我們介紹過的李斯特菌。一般來說冷藏的原理除了和冷凍相似之外，她還有另一個考慮因素：食品的”呼吸作用”，像是蔬果類不要以為她們被摘下來後就不會”呼吸”了，因為它們的體內各種酵素還是會作用，冷藏可以有效的減緩酵素作用，防止食品衰敗。
火鍋店用的展示櫃及後開式冷藏櫃冰箱，哪種好？
一、冷藏型開放式展示櫃：就類似超商的5度c生鮮櫃.你可以加裝個護廉.也就是透明門簾.減少隔絕與外在空氣相接觸。
二、後開式冷藏三門冰箱：6尺冷藏三門冰箱.就跟访間做餐飲的 一樣.拿的時候先看好食物在開門.減少熱交換的條件。
引用處：Yahoo奇摩知識+